Dopo l’esperienza da Jordi Roca, Luca Villa approda a Roma per volontà di Andrea Antonini.La brigata di Andrea Antonini, chef del ristorante Imàgo, vede l’ingresso del pasticcere Luca Villa, classe 1995, lombardo, che ha già lavorato al ristorante Da Vittorio e poi al fianco di Jordi Roca a Girona al Celler de Can Roca, sia al ristorante che al laboratorio, dove si è occupato di pane e lievitati. «L’estro di Jordi Roca, che considero il mio mentore, è stato fondamentale per la mia crescita, mi ha aperto un mondo fatto di dettagli dei sapori e di una filosofia diversa del dolce al piatto che si basa sulla stagionalità vera, ricerca di materie prime di piccoli produttori e lavorazioni insolite talvolta folli. Un bravopasticcere deve essere rigoroso ma anche un po’ matto» racconta Villa, che è stato fortemente voluto da Andrea Antonini. «La pasticceria rimane l’ambito più difficile di una cucina, dove in pochi investono, sia nei materiali che nelle persone, senza capire che il dolce è una parte importantissima nel menu di un locale» spiega lo chef. Luca Villa è un tassello importante per il ristorante Imàgo; i punti cardini della sua pasticceria sono centralità dell’ingrediente, stagionalità, bellezza e leggerezza, senza però rinunciare al gusto e originalità. Il nuovo menu Imàgo 9, che sarà presentato a maggio, avrà due dessert e 16 petit four dal forte impatto visivo e scenografico.«Ci deve sempre essere una filosofia e un pensiero dietro un dessert, nulla è casuale. Per me è fondamentale, per fare un buon dolce, avere ingredienti del territorio, dare un gusto deciso al piatto, usare tecniche e texture diverse, far percepire in maniera netta i sapori, senza dimenticare l’impatto visivo. L’estetica è indispensabile perché è il primo impatto che ha il cliente» sottolinea Luca.
LUCA VILLA: IL NUOVO PASTRY CHEF DELL’IMÀGO DELL’HASSLER
